Да ли су конзерве хранљиве?

Лименка је употреба пастеризације, њена температура стерилизације је углавном око 120 °Ц, а температура стерилизације поврћа, воћа је нижа, углавном 80-90 °Ц. На овој температури већина хранљивих материја у конзерви је добро очувана, а само неколико витамина отпорних на топлоту, као што су витамин Ц, витамин Б6 и витамин Б9, су уништени.

Конзервирана храна није ни приближно врућа као пржено поврће, а њен нутритивни садржај би требало да буде боље очуван од хране куване на конвенционални начин. Немачки научници проучавали су пастеризоване и свеже куване бораније и шаргарепу и нису открили разлику у већини хранљивих материја.