Зашто се конзервирана храна може дуго чувати?

У ствари, ово је погрешна идеја,конзервирана хранабез икаквог конзерванса, само зависи од његове строге технологије обраде да би се постигао дуг век трајања.

1. Низак садржај кисеоника:
Загревањем издувних гасова, усисивањем или пуњењем мешавине азота и угљен-диоксида, садржај кисеоника у храни и лименкама се значајно смањује, а потенцијални раст микроорганизама у конзервама стагнира.
2. Чврсто заптивање:
Блокира пролаз ваздуха (кисеоника) или микроорганизама изван контејнера у контејнер.
3. Стерилизација на високој температури:
Високотемпературна стерилизација ће убити потенцијалне микроорганизме у лименкама услед термичке обраде, физичког или хемијског деловања. Генерално, конзервирано месо је храна са ниском киселином, потребна јој је висока температура, преко 100°ƒ да убије потенцијалне микроорганизме.